Hauv kev lag luam kas fes, roasting yog undoubtedly qhov zoo tshaj plaws txuas. Cov taum ntsuab kas fes yuav luag tsis muaj tsw txhua - muaj txawm tias cov zaub tsis kaj siab. Txawm li cas los xij, cov txheej txheem roasting tuaj yeem txo cov tshuaj hu ua chlorogenic acid, hloov taum ntsuab rau hauv cov tshuaj tsw qab thiab txiv hmab txiv ntoo uas peb nyiam.

Coffee Roasting yog dab tsi?

Dab tsi ua rau kas fes ntau thiab delectable tsis yog taum xwb, nws yog ci. Kas fes roasting yog cov txheej txheem kub ntawm kev tsim cov yam ntxwv tsw ntawm kas fes los ntawm kev ua rau cov noob kas fes ntsuab hloov hauv saj. Thaum tshav kub yog siv rau cov taum nyoos, cov taum no tsim thiab tso cov roj, thiab lawv cov suab thaj caramelize, ua rau cov taum xim thiab tsw.

Keeb Kwm ntawm Kas fes Roasting

Ntau tus ntawm peb paub txog cov lus dab neeg zoo ntawm Kaldi, tus tshis herder, thiab nws cov tshis nrhiav tau kas fes nyob ib ncig ntawm lub xyoo pua 9th. Txawm li cas los xij, koj puas tau xav li cas thiab thaum twg kas fes ci tuaj txog?

Kas fes thawj zaug tuaj txog li 1000 xyoo dhau los, tab sis nws tsis yog kom txog rau thaum xyoo 1400 uas kas fes roasting tshuab tiag tiag pib tawm, pib hauv Middle East. Thawj txoj kev tsis yog qhov zoo nkauj thiab tiag tiag tsuas yog muaj ib rab diav loj loj uas tau muab tso rau hauv qhov hluav taws kub, nrog ib rab diav me me los pab sib npaug txhua yam. Lub teb chaws Ottoman thiab European colonists tom qab ntawd haus dej thoob ntiaj teb.

Txoj kev loj hlob tseem ceeb tom ntej no tuaj nyob ib ncig ntawm 1650 thaum lub nruas tau tsim los ua tsev cov taum kas fes hauv Cairo. Lub kas fes roasting nruas yog ua los ntawm cov hlau, feem ntau yog tinned tooj liab lossis cam khwb cia hlau, thiab tau tuav hla lub brazier lossis qhib hluav taws, txo cov pa taws los ntawm kev txhawb nqa cua sov hauv lub nruas thiab ua kom muaj kev nyab xeeb thiab siv tau ntau dua. Tsis tas li ntawd, nws tseem muaj cov tes cranks kom txav taum nyob ib puag ncig.

Nyob rau hauv lub xyoo pua 19th, kas fes roasting tsis muaj qhov tshwj xeeb rau kev lag luam - patents pib dej nyab rau ntau lub lag luam roasters, xws li Richard Evans thawj lub tshuab kas fes loj, James Carter's "Pull-Out" roaster, thiab lwm yam. Nws yuav tsum tau muab sau tseg tias es tsis txhob ntawm ntoo los yog thee, natural gas los ua lub roaster nyiam tshav kub qhov chaw nyob rau lub sij hawm ntawd, rau nws muaj peev xwm tsim ib tug huv si kas fes tsw profile.

Nrog rau txoj kev loj hlob ntawm Thib Ob Industrial Revolution, hluav taws xob tau siv tau ntau dua thaum tig ntawm lub xyoo pua 20th. Cov tshuab hluav taws xob tuaj yeem txo qhov kev siv zog ntawm kev ua haujlwm, txhim kho qhov tseeb ntawm qhov ci ci thiab ua kom muaj kev ruaj ntseg ntau dua.

Nyob rau hauv lub ntiaj teb niaj hnub computerized, yuav luag tag nrho cov roasters niaj hnub no roast nrog high precision, thiab nws muaj peev xwm customize koj tej tastes, hom taum, los yog blends.

Tsib theem ntawm Kas fes Roasting

Theem 1 - Qhuav

Cov taum nyoos kas fes pib muaj nyob ib ncig ntawm 10 - 12 feem pua ​​​​ntawm cov dej noo, uas sib npaug sib npaug hauv cov qauv nruj ntawm tag nrho cov taum. Tom qab nchuav cov taum kas fes ntsuab rau hauv lub roaster, nws yuav siv sij hawm qee lub sij hawm rau cov taum kas fes kom nqus tau cov cua sov txaus kom evaporate cov dej ntau dhau, yog li yuav tsum muaj lub zog loj rau thawj feem. Hauv thawj ob peb feeb, qhov tsos thiab tsw ntawm cov taum kas fes tsis hloov pauv loj.

Theem 2 - Browning

Yog li ntawd cov taum tau qhuav tawm thiab tam sim no lawv pib xim av. Cov qauv ntawm cov taum kas fes nyob rau theem no tseem muaj zog heev thiab muaj aromas zoo ib yam li basmati mov thiab toast. Cov xim browning tshwm sim nyob rau hauv cov taum kas fes ua rau nws nthuav thiab nws pib los ntawm nws daim tawv nyias nyias (chaff).

Thawj ob theem tseem ceeb heev. Piv txwv li, yog tias cov dej noo ntawm cov noob kas fes ntsuab tsis raug tshem tawm kom zoo, cov theem tom ntej roasting yuav tsis muaj peev xwm ua tau zoo ib yam roasting. Txawm hais tias cov taum kas fes zoo nyob rau sab nraud, lawv yuav tsis tau siav rau sab hauv, thiab qhov tsw tom qab brewing yog qhov tsis kaj siab heev. Yuav muaj qhov iab ntawm cov taum kas fes, thiab lub ntsej muag ntse thiab cov nyom saj ntawm taum cores uas tsis tau tsim tag nrho.

Theem 3 - Thawj Crack

Thaum cov tshuaj tiv thaiv browning pib nrawm, ntau cov pa roj (feem ntau carbon dioxide) thiab dej vapor yog tsim nyob rau hauv kas fes taum. Thaum lub siab sab hauv nce ntau dhau lawm, cov taum kas fes pib tawg, ua suab nrov, thiab tib lub sijhawm, lawv nthuav ze li ob zaug. Los ntawm lub sijhawm no, kas fes tsw peb paub pib tsim, thiab lub roaster tuaj yeem xaiv thaum twg los xaus roasting.

Theem 4 - Roast Development

Cov taum kas fes ua browner thiab nto smoother nyob rau theem no. Qhov tseeb, qhov tsw ntawm qhov kawg tshwm sim yog tswj hwm los ntawm ntev npaum li cas cov kas fes taum raug cua sov tom qab thawj zaug tawg. Lub sij hawm ntev, qhov tsawg acidity thiab qab zib raws li cov suab thaj thiab acids yog caramelized.

Theem 5 - Thib ob Crack

Nyob rau theem no, cov taum kas fes tawg dua - lub sijhawm no nws yog lub suab ntsiag to ntau dua thiab qhia tau tias tus qauv ntawm taum pib tawg. Thaum cov taum kas fes tau roasted mus rau qhov tawg thib ob, cov roj sab hauv yuav raug coj mus rau saum cov taum, feem ntau ntawm cov kua qaub yuav ploj mus thiab lwm qhov tshiab yuav raug tsim, feem ntau hu ua "roast tsw". Qhov no tsw yuav tsis txawv nyob ntawm seb hom taum, vim hais tias nws lub hauv paus chiv keeb yog los ntawm cov nyhuv ntawm charring los yog coking, es tsis yog cov khoom qab zib hauv qab.