Sib nrug los ntawm kev ntxuav, ntuj, thiab zib ntab kas fes ua, tseem muaj qee qhov tsim nyog sau cia.

Wet Hulled Processing

Wet hulled, lossis semi-ntxuav kas fes, yog hom kas fes ua haujlwm tshwj xeeb rau Indonesia thiab feem ntau siv hauv Sulawesi thiab Sumatra. Ntawm qhov tod tes, huab cua ntub ntawm no ua rau cov ziab qhuav nyuaj - nws yuav siv sijhawm ntev kom qhuav kas fes. Ntawm qhov tod tes, raws li cov neeg ua liaj ua teb xav kom tau txais lawv cov kas fes mus rau lub lag luam kom sai li sai tau, lawv yuav tsum nrhiav kev ua kom tau zoo dua thiab ua kom nrawm dua, yog li ua cov txheej txheem ntub dej.

Yuav ua li cas ntub-hulled processing mus?

Tag nrho cov txheej txheem tuaj yeem muab faib ua 5 kauj ruam.

Kauj Ruam 1 Kev txheeb xyuas

Xaiv kas fes cherries yog txheeb los ntawm qhov loj thiab ntom siv dej.

Kauj ruam 2 Depulping

Cov tshuab tshem tawm cov tawv nqaij thiab cov tawv nqaij ntawm kas fes cherry, tab sis cov mucilage tseem tshuav ntawm cov noob.

Kauj Ruam 3 Fermentation

Cov noob tau khaws cia rau hauv lub tank yas uas khaws cov dej noo. Lub mucilage tsim ib tug tuab hulk uas encapsulates cov noob.

Kauj Ruam 4 Hulling

Cov tshuab tshem tawm cov mucilage qhuav nrog rau nyias, flaky parchment los ntawm cov noob kas fes.

Kauj Ruam 5 Ua kom qhuav

Cov noob kas fes tau qhuav hauv lub hnub ntawm lub txaj qhuav, thiab lub sijhawm ziab yog ib nrab ntawm lwm cov txheej txheem. Cov noob taum ntub dej muaj cov xim xiav.

Dab tsi yog qhov txawv ntawm cov txheej txheem ntxuav thiab cov txheej txheem ntub dej?

Txawm hais tias nws yooj yim kom tsis meej pem, ob txoj kev no, qhov tseeb, sib txawv - lub ntsiab lus yog li cas peb tau txais los ntawm ntub parchment rau qhuav ntsuab kas fes. Hauv cov txheej txheem ntub dej, cov tawv nqaij sab nrauv raug tshem tawm, zoo ib yam li cov txheej txheem ntxuav, tab sis cov mucilage - puab-mesocarp - tseem nyob rau ntawm parchment thiab yog hnub-qhuav. Tom qab ntawd lub parchment raug tshem tawm. Cov taum o dawb nkag mus rau theem thib ob kom qhuav.

Wet-hulled kas fes saj zoo li cas?

Nthuav hulled kas fes qhov khaus tsis yog rau txhua leej txhua tus, tab sis raws li ib qho kev qhia ib leeg, nws muab ib qho kev paub tshwj xeeb rau cov neeg haus kas fes taug txuj kev nyuaj. Lub saj ntawm cov kas fes ntub dej tsis yog tsuas yog hnyav-lub cev ua tsaug rau cov mucilage qhuav, tab sis kuj chocolatey, savory, thiab nutty - nyob rau hauv lwm yam lus, nws combines ob qho tib si ntxuav thiab unwashed tsw yam ntxwv. Thiab cov kas fes ntub-hulled yog zoo meej rau kev sib xyaw ci.

Txawm hais tias ib txwm tsim lub teb chaws tau nyiam ib qho txheej txheem tshwj xeeb, cov neeg ua liaj ua teb coob zuj zus tuaj tam sim no txaus siab, yog tias ib puag ncig thiab huab cua cuam tshuam tso cai, sim ua lwm yam txheej txheem, vim qhov kev thov rau kas fes tshwj xeeb.

Cov txheej txheem anaerobic

Anaerobic hais txog txoj kev ua kas fes tshiab uas koom nrog tib lub sijhawm fermentation xws li kas fes ntxuav, tsuas yog tsis muaj oxygen - tag nrho cov kas fes taum tau ua tiav hauv lub tank tag nrho thiab tsis muaj oxygen fermentation tank. Piv nrog rau aerobic fermentation, anaerobic fermentation tsim cov kua qaub sib txawv, zoo li lactic acids, uas muab cov khoom kawg ua kom zoo nkauj. Thaum lub sij hawm tus txheej txheem no, anaerobic yog muab tso rau hauv kaw tso tsheb hlau luam uas yog pressurized los ntawm CO2 buildup, thiab ces seem siab thiab oxygen raug tso tawm siv tso li qub.

Cov txheej txheem Carbonic Maceration

Qiv los ntawm kev tsim cov cawv txiv hmab, carbonic maceration yog cov txheej txheem fermentation uas thawj zaug tuaj rau hauv kev lag luam kas fes hauv xyoo 2015. Hauv cov cawv txiv hmab, carbonic maceration siv cov tshuaj carbon dioxide (CO2) los ferment lub txiv hmab txiv ntoo yam tsis tau tawg ntawm daim tawv nqaij, yog li ntawd. cov txheej txheem tshwm sim hauv txhua lub txiv hmab txiv ntoo ntawm tus kheej. Qhov pib fermentation tsis yog tshwm sim los ntawm cov poov xab tab sis es tsis txhob tshwm sim intracellularly, los yog los ntawm sab hauv tawm. Hauv kas fes, nws suav nrog kev tso cov txiv ntoo kas fes hauv cov thawv ntim cua ua ntej tso rau hauv CO2 los tsim CO2- thaj chaw nplua nuj. Lub CO2 tso cai rau cov txiv hmab txiv ntoo kom tawg ntau qib ntawm pectins, feem ntau ua rau ci thiab winey kas fes nrog cov ntawv muaj zog ntawm cov txiv hmab txiv ntoo liab. Tsis zoo li anaerobic fermentation, carbon maceration yuav siv sij hawm ntau lub hlis los tsim cov kas fes zoo - kas fes nrog ntau aromatic complexity thiab tsawg concentration ntawm acetic acid.

Kev ua kas fes tsis tshua ua rau hauv kev lag luam xov xwm lossis kev sib tham hauv khw kas fes, tab sis nws yog ib feem tseem ceeb ntawm kev tsim cov tsw thiab tus cwj pwm ntawm koj lub khob kas fes. Yog tias koj muaj kev paub ntau ntxiv txog kev ua kas fes, koj tuaj yeem xaiv cov kas fes taum tau yooj yim dua lwm zaus koj sawv ntawm cov kab ntawm cov txee.