Koj puas tau sawv hauv lub khw kas fes, tab tom nrhiav yuav qee cov kas fes tshwj xeeb tshiab? Kev nyeem ib pob ntawm cov taum kas fes tshwj xeeb tuaj yeem yog ib qho kev paub tsis meej pem raws li tag nrho cov ntaub ntawv sau rau ntawm daim ntawv lo tuaj yeem nyuaj. Tej zaum koj yuav tau pom cov lus xws li ntxuav, ib nrab ntxuav, lossis ntuj tab sis tsis paub ntau ntxiv. Zoo, kab lus no yuav muab cov lus teb koj xav tau.

Txhua tus neeg muaj nws qhov kev nyiam sib txawv rau kas fes tsw. Qee tus txaus siab rau qhov ci, acidic flavors xws li kas fes ntxuav, thaum lwm tus nyiam cov txiv hmab txiv ntoo qab zib feem ntau pom nyob rau hauv naturals. Qhov tseeb, cov ntawv tasting tsis yog los ntawm hom taum lossis ua li cas nws brewed. Muaj ntau ntau ntxiv rau nws - nrog rau cov txheej txheem fermenting.

Coffee processing yog dab tsi?

Cov taum kas fes peb brew thiab haus txhua hnub yog cov noob ntawm me me, ci berry hu ua kas fes cherry. Ob lub noob pw hauv txhua lub txiv ntoo thiab tau ntim rau hauv ntau txheej txheej, nrog rau cov tawv nqaij sab nrauv (pulp), mucilage (ib lo lo ntxhuav, nplaum txheej uas yog lub luag haujlwm rau ntau lub kas fes qab zib), parchment (papery txheej lossis endocarp), thiab cov tawv nqaij nyiaj. (ib daim nyias nyias uas npog ob lub noob). Thaum cov cherries tau raug sau, lawv yuav tsum tau ua tiav kom tshem tawm cov txheej no, thiaj li yuav tsum tau tsuas yog taum kas fes, los yog noob.

Cherry - kas fes hnub qub raws li cov nroj tsuag nrog cherries ntawm ceg. Nws cov noob yog taum kas fes.

Parchment - Flakes uas tsim rau ntawm cov noob thaum lawv qhuav.

Ntsuab taum - Cov noob kas fes uas tau qhuav tab sis tseem tsis tau ci.

Roasted Bean - Cov noob ntawm kas fes cherry uas tau ua tiav, qhuav, thiab siav / tsim los ntawm lub tshuab roasting.

Kev ua haujlwm muaj feem cuam tshuam rau qhov kawg profile, cuam tshuam rau txhua yam ntawm acidity thiab qab zib rau lub cev thiab meej. Cov txheej txheem siv los ntawm cov neeg tsim khoom feem ntau yog nyob ntawm ntau yam, suav nrog cov peev txheej, huab cua, thiab nqi.

Muaj ntau txoj hauv kev rau kev ua kas fes xws li kev ntxuav, kev ua haujlwm ntuj, kev ua haujlwm ntub dej, thiab kev ua cov zib ntab, txhua qhov cuam tshuam rau koj cov kas fes zaum kawg, thiab thaum kawg qhov tsw koj nyiam.

Cia peb tham txog kev ntxuav ua ntej.

Dab tsi yog ntxuav ua?

Kev ntxuav, tseem hu ua kev ua ntub dej, yog txoj kev siv ntau tshaj plaws, qhov twg cov noob kas fes tau tshem tawm ntawm cov txiv ntoo, ntxuav ntawm nws cov mucilage, tom qab ntawd qhuav, ua rau kas fes nrog qhov pom tseeb, lub teeb lub cev, thiab cov acidity tseem ceeb.

Kev lig kev cai ib lub kas fes ntxuav yog qhov uas siv dej tau siv los ntxuav cov mucilage tom qab kas fes tau fermented. Qhov no tuaj yeem siv sijhawm ntev txog 24 teev, tso cai rau lub sijhawm rau cov kab mob me me hauv cov taum los tsim cov enzymes uas rhuav tshem cov nplaum txheej txheej. Thaum lub sij hawm no, "phem" taum ntab mus rau sab saum toj thiab raug tshem tawm, thaum tus so yog niaj zaus stirred kom ntseeg tau tias tag nrho cov mucilage tau yaj. Thaum cov mucilage txheej tau tawm nrog dej turbulent, lub kas fes yog qhuav, nyob rau hauv lub hnub los yog siv lub tshuab ziab khaub ncaws (los yog qee zaum ua ke ntawm ob).

Cov txheej txheem ntxuav mus li cas?

Tag nrho cov txheej txheem tuaj yeem muab faib ua 5 kauj ruam.

Kauj Ruam 1 Kev txheeb xyuas

Thaum cov txiv hmab txiv ntoo kas fes tau frowned thiab tau khaws, nws yuav tsum tau muab cais los xyuas kom meej tias cov txiv hmab txiv ntoo puas los yog unripe raug tshem tawm. Xaiv kas fes cherries yog txheeb los ntawm qhov loj thiab ntom siv dej.

Kauj ruam 2 Depulping

Tam sim no daim tawv nqaij ntawm cov txiv hmab txiv ntoo kas fes yuav tsum tau muab tshem tawm, los yog feem ntau hu ua pulp. Qhov no feem ntau ua tib zoo ua hauv cov tshuab tshwj xeeb thiab yog qhov twg tag nrho cov khaubncaws sab nraud povtseg raug tshem tawm tshwj tsis yog rau cov mucilage txheej.

Kauj Ruam 3 Fermentation

Cov theem no yuav siv sij hawm txog 24 teev kom tiav uas tag nrho cov kas fes nkag mus rau hauv lub tank uas muaj dej. Thaum lub sij hawm fermentation, me me microorganisms nyob rau hauv kas fes taum tsim enzymes uas pab zom cov mucilage.

Kauj Ruam 4 Ntxuav

Cov noob raug ntxuav tawm ntawm qhov seem ntawm cov mucilage ua ntej lawv qhuav.

Kauj Ruam 5 Ua kom qhuav

Cov theem no tuaj yeem ua tiav nyob rau hauv lub hnub ntawm lub txaj qhuav los yog mechanically (ntau qhov sib txuas ntawm ob, tab sis feem ntau yog los ntawm qhov loj ntawm lub teb).

Pros thiab cons ntawm ntxuav ua

Ntawm qhov tod tes, vim tias cov neeg ua liaj ua teb kas fes muaj kev tswj hwm ntau dua txhua kauj ruam ntawm cov txheej txheem, cov taum kas fes ntxuav tau zoo li muaj qhov sib xws. Lawv feem ntau sib dua-lub cev dua li cov taum kas fes ntuj thiab zoo li yuav muaj ntau qhov tsw qab nrog cov ntawv ci dua thiab ntau cov kua qaub.

Ntawm qhov tod tes, ntxuav kas fes yuav tsum tau siv cov dej ntau thiab ntau lub tshuab thiab hom khoom siv, uas yuav tsum tau siv zog ntau dua thiab tsim cov dej pov tseg ntau dua li cov txheej txheem ntuj tsim. Tsis tas li ntawd, cov neeg uas paub yuav ua li cas khiav cov cuab yeej no raug ntiav los ntawm kas fes ua liaj ua teb, yog li cov nqi tau nce ntau zaus.